Der Leibacher Biber ist weit mehr als ein Honiggebäck. Hinter jedem einzelnen Biber stecken ausgewählte Zutaten, traditionelle Handwerkskunst und viel Liebe zum Detail. Während viele Gebäcke industriell gefertigt werden, entsteht bei uns jeder Biber Schritt für Schritt von Hand – nach bewährter Rezeptur und mit hochwertigen Rohstoffen.
Acht Zutaten für echten Bibergenuss
Sind es in dem bekannten Kinderlied lediglich 7 Zutaten für einen Kuchen, brauchen wir für einen guten Biber acht Zutaten. Bei uns sind das:
- Mehl
- Mandeln
- Zürcher Oberländer Waldhonig
- Zitrone
- Kirsch
- Gewürze
- Triebsalz
- Kartoffelstärke
Besonders der aromatische Waldhonig verleiht unserem Biberteig seine unverwechselbare Würze. Für die feine Füllung schälen wir die Mandeln frisch von Hand und verarbeiten sie sofort weiter. So bleibt ihr natürliches Aroma vollständig erhalten.
Handarbeit von Anfang bis Ende
Die Herstellung des Biberteigs beginnt 2-3 Tage vor dem Backen. Unser Teig erhält genügend Zeit zum Ruhen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Neben dem Waldhonig sorgen unsere geheime Gewürzmischung sowie Bio-Dinkel- und Roggenmehl aus dem Zürcher Unterland für den typischen Geschmack.
Parallel dazu entsteht die helle Mandelfüllung. Die frisch geschälten Mandeln werden sorgfältig zu einer feinen Masse verarbeitet – ein wichtiger Schritt für den unverwechselbaren Charakter unseres Bibers.
Das Motiv entsteht
Nachdem der Teig ausgerollt wurde, wird er sorgfältig in einen traditionellen Holzmodel gedrückt. So entstehen die kunstvollen Bilder, welche den Leibacher Biber seit jeher auszeichnen. Jedes Motiv wird sauber geprägt und macht jeden Biber zu einem kleinen Kunstwerk
Anschliessend wird die Mandelfüllung gleichmässig verteilt, der Teigdeckel aufgelegt und der Biber sorgfältig verschlossen. Erst dann ist er bereit für den Backofen.
Der Duft von frischem Honiggebäck
Nach rund zwölf Minuten Backzeit erfüllt der Duft von Honig und Gewürzen die ganze Backstube. Die Biber erhalten ihre goldbraune Farbe und dürfen anschliessend langsam auskühlen. Erst am nächsten Tag werden sie sorgfältig verpackt, damit die saftige Füllung ihre Frische behält.
Vom ersten Gramm Mehl bis zum fertig verpackten Biber steckt in jedem Arbeitsschritt echtes Handwerk. Hochwertige Zutaten, traditionelle Herstellung und viel Sorgfalt machen den Leibacher Biber seit Generationen zu einer besonderen Spezialität.
Denn ein guter Biber braucht nicht nur acht Zutaten – sondern vor allem Zeit, Erfahrung und ganz viel Leidenschaft.
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